Un almuerzo fácil de preparar para llevar al trabajo, ensalada de nueces, espinacas y arvejas.
En mi caso yo soy docente,
normalmente doy clases toda la mañana luego tengo un tiempo de descanso hasta
la tarde, donde sigo dando clases hasta la noche, resulta que una de las cosas
que necesito en mi día es ¡Un gran almuerzo! No… pero alto no hablo de
cualquier almuerzo, hablo de algo delicioso, energizante, que me deje lleno y
contento el resto de mi jornada.
Debemos ser claros una de las
cosas que uno no puede hacer en la vida es decir ¡me salta el almuerzo!, eso
realmente no es posible, es uno de esos tiempos del día que uno debe saltarse.
Bueno para nosotros como diabéticos
el comer fuera de casa es bastante complejo, encontrar la comida adecuada es un
lio a veces no tenemos tiempo, así que les voy a dar tres ideas, de recetas que
pueden elaborar rápidamente para llevar al trabajo, almuerzos deliciosos que
los van a dejar muy satisfechos.
En este caso vamos a comer una
verdadera delicia, la espinaca además de deliciosa y saludable nos aporta una
cantidad de nutrientes que sin duda debemos conocer. Bueno solo piensa en Popeye,
no por nada las comía él.
Las espinacas son una maravilla,
se pueden comer crudas, cocidas frías o calientes, la espinaca en particular
tiene la capacidad de mejorar la mucosa de las paredes del estomago siendo de
gran ayuda para la reparación y mejora de los padecimientos como las ulceras gástricas.
La espinaca es rica en folato,
potasio y varios antioxidantes esenciales, es rica en betacaroteno tan útil para
las cuidar nuestros ojos y como mencionamos antes por su alto contenido en
potasio nos ayuda a la regulación de la presión arterial.
Finalmente ayuda a fortificar
los huevos, previene la arteriosclerosis y los derrames cerebrales. Entonces al
final tenemos una ensalada que no solamente es delicia, también es una
maravilla comerla regularmente. Manos a la obra entonces.
Ensalada
de arvejas, nueces y espinaca
Rinde
para cuatro porciones
Calorías
aproximadas (380 por porción)
Carbohidratos
(13.4 gramos por porción)
Tiempo
de preparación 15 minutos
Ingredientes
2 cucharadas de aceite de
oliva
¼ taza de nueces sin sal
½ taza de cebolla finamente
picada
2 tazas de uvas sin semillas
lavadas
½ taza espinacas
¼ taza de queso blanco
semiseco
1 taza de arvejas frescas
Sal y pimienta al gusto
5 tomates cherry partidos a la mitad
Preparación
Esta ensalada esta llena de proteínas
y de un gran sabor, por lo tanto, vamos a elabórala muy rápidamente para luego
empacarla y llevarla al trabajo.
Primero colocamos las dos
cucharadas de aceite al cual le agregamos la cebolla, a fuego lento cocemos la
cebolla hasta caramelizarla esto te llevara unos diez minutos, serán transparentes.
Ahí colocas las arvejas las cual las salteas cinco minutos para eso debes subir
el fuego, luego de esos cinco minutos colocas la espinaca la cual has picado en
trozos medianos y la salteas cinco minutos más.
Listo una ves que haces eso guardas
esto en un recipiente que guardas en tu lonchera.
Ahora el resto de los ingredientes
los llevas en recipientes separados así estarán de lo mas frescos cuando la
comas.
A la hora del almuerzo, sacas
de tu lonchera esta delicia que llevas, la colocas en el microondas dos minutos
a potencia alta, luego agregas el resto de los ingredientes, las uvas, el
queso, las nueces y los revuelves muy bien. Una delicia dulce, ácida, salada,
caliente y fría una verdadera delicia que vas a disfrutar al máximo lleno de proteínas
y muy saludable. Si quieres puedes agregar uno de nuestros aderezos aptos para diabeticos o comer así en todo caso aca te dejo la receta por si quieres conocer mas de esos aderezos que te menciono.
Así que manos a la obra. ¡A
disfrutar! Ya se me hizo agua la boca…mañana ese será mi almuerzo.
Es hora de cambiar, hora de
tomar el control de vida, se Atlético siendo diabético ¡Atrévete!
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