Lasaña de berenjena una receta clásica apta para diabéticos

La berenjena es un alimento realmente versátil, contiene muchísimas vitaminas y minerales entre las más importantes están que contiene serotonina, vitamina B y C. Tiene también un gran contenido de agua y a su vez una importante cantidad de fibra.

Lo importante de este plato es su cualidad de adaptación, la lasaña que conocemos esta elaborada con pasta, en este caso vamos a cambiar la pasta por berenjena, es la que nos va a servir perfectamente para elaborar nuestra lasaña.

Esta receta no solo es deliciosa es saludable, con un importante contenido nutricional y sobre todo apta para diabéticos, espero las disfruten.

Lasaña de berenjena

Rinde para 8 porciones

Calorías aproximadas (479 por porción)

Carbohidratos (12.6 gramos por porción)

Tiempo de preparación una hora

Ingredientes

6 berenjenas grandes

1 taza de queso mozzarella

2 cucharadas de aceite de oliva

Para la salsa napolitana

2 tomates grandes

1 cebolla mediana

1 chile verde pequeño

3 dientes de ajo

3 hojas de orégano fresco o 2 cucharadas de orégano seco

3 hojas de albahaca fresca o 2 cucharadas de albahaca seca

2 cucharas de cilantro verde finamente picado

½ taza de vino blanco

Sal y pimienta

1 sobre de edulcorante

1 taza con agua

Para la carne

 1 libra de carne de res

1 libra de carne de cerdo

1 cebolla mediana

2 hojas de laurel

1 chile verde pequeño

3 dientes de ajo

2 cucharadas de orégano seco

2 cucharadas de albahaca seca

2 cucharas de cilantro verde finamente picado

½ taza de vino blanco

Sal y pimienta

1 sobre de edulcorante

1 tomate maduro grande molido

Preparación

Esta receta debe preparase con anticipación, así que vamos a ir preparando poco a poco los ingredientes primero la salsa napolitana.

Vamos a colocar los siguientes ingredientes en el procesador de alimentos o la licuadora, el tomate, la cebolla, el chile dulce, el orégano y la albahaca. Vamos a convertirlo todo en un puré.

Vamos a agregar el puré a una olla alta a la cual le vamos a agregar el agua, el siguiente paso es comenzar a cocer la salsa a fuego muy bajo, de hecho, tarda más o menos unos cuarenta minutos en estar listo, cuando la salsa comience a hervir agregamos el vino, la sal, la pimienta y el edulcorante. Probamos a ver si esta listo y dejamos cocinar con la olla tapada diez minutos más, listo la salsa napolitana para toda ocasión esta lista.

Ahora para la carne vamos a primero agregar los condimentos al menos media hora antes de cocinarlos, el orégano, la pimienta, la albahaca, la sal y revolvemos muy bien ambas cosas, machacamos el ajo, también lo agregamos, luego de revolver muy bien tapamos la carne en un recipiente con papel film y meter a la refrigeradora al menos media hora, los sabores tienen que integrarse con la carne.

En una sarten agregamos la carne junto con el aceite y vamos a cocinar o freír la carne en el aceite, esto contrario a la salsa debe ser a fuego fuerte.

En la licuadora colocamos el tomate, la cebolla y la volvemos puré el cual agregamos a la carne, finalmente agregamos el vino junto con las hojas de laurel hasta que este totalmente cocida la carne, así agregamos sal, pimienta y si te parece muy acida simplemente agregamos un poco de edulcorante, todo siempre a fuego fuerte, no olvides votar las hojas de laurel.

Bueno ahora vamos a cortar la berenjena en piezas largas y delgadas las mas que puedas de una berenjena, recuerda pelarle la piel morada antes, ahora la vamos a hornear colocando en aceite de oliva y adobándolas con sal por ambos lados, las vas a colocar en el horno hasta que estén doradas, a 250 grados más o menos 10 minutos, listo comencemos con la lasaña.

En un recipiente para horno colocamos una fina capa de aceite y comenzamos a armarla así, como si fuera una lasaña, una capa de berenjena, una capa de carne con salsa y queso. La verdad esta parte me encanta, una capa de berenjena, cubrimos con carne, luego cubrimos con carne y finalmente con queso.

Al final simplemente la capa final la cubrimos igual, pero dejamos queso encima en la última capa.

Listo ahora al horno al menos 20 minutos, veras que el queso se derrite haciendo una riquísima lasaña, saludable, como diabético no te la puedes perder.

Es hora de cambiar, hora de tomar el control de vida, se Atlético siendo diabético ¡Atrévete!

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