Bizcocho de limón y fresas en harina de avena y coco

Hoy teníamos por ahí unas fresas y unos limones que nos han sobrado de otro postre, pues nos pusimos a combinar sabores, la verdad quedo delicioso, fresco, los sabores combinaron perfecto, muy fácil de hacer, pero todo saludable.

Le interesante fue como quedo, la combinación de la harina y el coco hace que la contextura que exquisita, espero lo disfruten, totalmente libre de harinas, libre de carbohidratos que suben el azúcar drásticamente.

Bizcocho de limón y fresas en harina de avena y coco

Rinde para una torta mediada (ocho porciones)

Calorías aproximadas (289 por porción)

Carbohidratos (9.1 gramos por porción)

Tiempo de preparación 1 hora (60 minutos)

Ingredientes

2 tazas de harina avena (avena molida)

2 tazas de harina de coco
3 huevos grandes
1 taza de leche deslactosada

1 cucharadita de vainilla

1 cucharadita de nuez moscada

7 cucharadas grandes de edulcorante granulado u 8 sobres del que tengas a mano
2 cucharaditas de polvo de hornear
Una pizca de sal (opcional)

Ralladura de limón

4 cucharadas de jugo de limón

½ taza de fresas frescas peladas y cortadas

Preparación

Primero colocamos tanto la harina de avena así como la harina de coco junto con el polvo de hornear. Lo vas a cernir, debes ser cuidadoso en la tamizada, lo revuelves lo más posible, este paso no te lo pierdas, debes tamizar muy bien la harina, es necesario que este lo más fina posible.

Ahora debemos con dejar algo en claro, se debe usar una batidora, es la única manera de que esta receta funciona, trate batiendo a mano, no funciono para nada, así que una batidora la cual realmente es necesaria.

Colocas todos los ingredientes en el tazón de la batidora el cual vas a batir al menos uno tres a cuatro minutos, es realmente importante que la contextura sea muy cremosa, esto solo se logra batiendo, debes hacerlo a que este así la mezcla. Luego lo dejas al menos descansar por 40 minutos a temperatura ambiente en un lugar seco, yo la deje en sala me funciono muy bien.  

Precalentamos el horno a 325 grados unos diez minutos antes de meter la torta, bueno ahora aceitas tu molde debes entender que la capa debe ser delgada por eso no lo haces una torta gruesa es preferible varias tortas delgadas en varios recipientes yo lo hice en un molde tipo de pastel de 25 centímetros de diámetro, el cual debe aceitar primero con una fina capa de aceite de canola antes de colocar como la mitad de la mezcla. Ahora si colocas la mezcla la cual vas a meter al horno unos 35 minutos, el secreto está en meter un palillo en el centro, cuando salga limpio tu torta esta lista, te voy a recomendar algo, no abras la puerta antes de ese tiempo, esto es fundamental, si lo haces es posible que bizcocho se endure, recuerda no es harina de trigo, es avena el proceso es diferente.

Bueno es realmente importante que dejes enfriar la torta por completo, debes dejarla enfriar al menos media hora antes de sacarla del molde porque resulta que se pega, pero cuando se enfría sale perfectamente. Decoras con unas fresas y un poco de crema si quieres, una real delicia.

Es hora de cambiar, hora de tomar el control de vida, se Atlético siendo diabético ¡Atrévete!

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